新興研究警告海水酸度提高可能使養殖草蝦失去風味，對台灣的蝦子外銷產值造成潛在威脅。

近日台灣的研究團隊於《Nature: Scientific Reports》期刊發表的一份研究，將暴露在微酸海洋環境中（pH值 7.5）與養殖在正常海水中（pH值8）的成蝦做對照，並比較兩者的風味。

研究團隊將成蝦飼養在1000公升的水池中，持續供應沿岸海水，實驗為期28天。實驗觀察指標包含存活率、甲殼特性與肉質特性，以及胺基酸組成。研究員發現在酸性環境中的草蝦所含有的氨基酸量為17.6%，稍微低於飼養在正常酸鹼值環境下的組別（胺基酸含量為19.5%）。在酸性環境中，草蝦的死亡率也高於控制組13%。

海鮮的口感品質受到胺基酸、核苷酸、糖類及礦物鹽影響。胺基酸尤其被認為與甜味、苦味及鮮味有關。特定胺基酸濃度減少對於草蝦的口味會有負面影響。在本研究中，研究員注意到飼養在酸性環境的草蝦含有明顯較低的麩胺酸與天門冬胺酸濃度。

一個由志願者參加的盲測品嘗試驗發現，酸性養殖環境對草蝦的味道及外觀皆有負面影響。志願者們對普通海水養殖的草蝦表達強烈偏好。San Martin為首的研究團隊在淡菜上也得到類似的研究結果。他們建立了一個能測試海水酸化如何影響海鮮口味與消費者購買意願的模型。研究發現受到海水酸化的淡菜特性也決定了消費者的喜好，而消費者只願意在價格下降52%前提下購買受到海水酸化影響的淡菜。

這些結果提供了更多的證據，證明海洋的酸度與草蝦品質下降有關連。在「酸性組」中相對較高的死亡率也令人擔憂。28天的試驗中，正常海水中飼養的草蝦存活率為80.8%，而在酸性環境中的草蝦存活率只有72.5%。飼養期間，正常海水中的草蝦死亡率穩定，但在酸性環境中，草蝦在第18到28日的死亡率上升許多。

近幾十年來，大氣層中部分區域的二氧化碳氣壓上升，此現象加劇人們對於環境變遷的擔憂。依據目前的預測，在二十一世紀末，海洋持續吸收大氣中的二氧化碳會造成開放水域的海水酸鹼值下降0.4至0.5。此外，沿岸海水的酸化速率比開放水域還更快。草蝦對於全球蝦養殖產驗來說是一個關鍵物種，其全球銷售價值約為一百億美元。同時，草蝦更是台灣水產外銷的關鍵，海洋酸度增加可能對產業造成重大影響。